本年は「午年」、私も今年は年男となりました。午年生まれの人は諸突猛進の傾向があるという声がテレビから聞こえてきます、「たずな」を操る人物が肝心とのこと。その役は妻にお願いする事として、昨年は各地で開催されたグルメイベントやデパ地下での新商品の紹介など多くの食に関する情報が毎日マスメディアから多数発信されてきました、さらにはインターネットやSNSなど個人からの発信も含めれば数えきれない情報量になるでしょう。

この日本は円安や物価高騰で不景気な筈なのに・・・。ことグルメや美食に関してはどうもそうでもないように見えてしまい、私は理解に苦しんでいます。しかし私共にとってはたいへん有難い傾向でもあるのかもしれません。

ですがこれらはどうも都心での状況の様子で、大型店はともかく私どもの様な個人店にまではまだまだ行き届いてはいないようです。年末に配送してくださっていた業者の方々からも、まだまだ景気は戻らず年末なのに暇だと耳にしています。

私がまだ小僧の時代には築地で買出した魚が、大きな発泡スチロールの中にクラッシュアイスに埋もれた状態で厨房に届きます。傷みやすい鱗/えら/内臓を取り除く下処理を早急に行わなければならないのですが、急ぐあまりにその発砲を足でまたいでしまう時も有ります。するとすかさず料理長の怒鳴り声が飛んで来るのです、「今まで生きていたこの命に対して失礼だ」と。

画面から流れてくる大食いやどか盛りの映像を目にするたびに、今でもあの時の料理長の声がよみがえってきます。

そんな今だからこそ、いずれかの「命」の犠牲の上に現在のグルメブームが成り立っているのだ、という現実から目を背けることなく、その事実と向き合い「せめてこの命に対し、感謝の気持ちを表せる様な最高な料理へと仕上げる」ことに専念して行きたい。併せてフランスの食の歴史と先人たちの努力に敬意を払うことも忘れずに・・・。